Гороховый белок используется не только в питательных порошках и коктейлях, но и во многих растительных аналогах мяса (в том числе Beyond Burger), а также энергетических батончиках и закусках. Ожидается, что к 2028 году рынок горохового белка вырастет более чем в два раза — в основном за счет индустрии пищевых добавок, а также повышения интереса потребителей.
Чтобы привлечь производителей растительной продукции, фудтех-компании стремятся оптимизировать производство ингредиентов на каждой стадии — от выращива...